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Comment utiliser les épices en cuisine ?

Comment utiliser les épices en cuisine ?

Comment utiliser les épices en cuisine ?

Les épices sont indispensables pour donner de la saveur à votre cuisine. Acheter des épices c’est une bonne chose, savoir les utiliser c’est encore mieux !
S’il est évident que toutes les épices ne s’emploient pas de la même manière néanmoins de manière générale il y a certains trucs et astuces à savoir pour bien les utiliser en cuisine.
Tout d’abord n’hésitez pas à vous référez aux conseils d’utilisation des épices qui vous sont détaillés dans leur fiche produit respective. Vous y trouverez ainsi des idées d’accords « epices+plats ».
Ensuite c’est bête à dire mais pourtant véridique, il ne faut tout simplement pas avoir peur de les utiliser. Entre les appréhensions de type « si j’en mets trop ce sera immangeable » ou encore « j’ai peur que ça pique trop », la question du dosage des épices semble plus que primordiale.

Pour éviter de dénaturer vos plats, il faut tout d’abord faire attention à certaines épices parmi lesquelles on retrouve les piments et autres mélanges pimentés. Avec eux, il est préférable de ne pas à avoir la main lourde. Autres épices dont il faut se méfier, celles qui à défaut d’être piquantes sont particulièrement parfumées comme le clou de girofle, la muscade mais aussi le gingembre.
Côté dosage, les épices en poudre sont plus faciles à utiliser pour les novices que leurs homologues entières. Une petite pincée de ces poudres parfumées peut parfois suffire à relever vos préparations. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à goûter, sentir pour réajuster petit à petit l’assaisonnement de votre plat.

Vous l’aurez sans doute compris, pour s’initier doucement mais surement à la cuisine épicée, le mieux c’est de commencer par les mélanges d’épices prêts à l’emploi (sans piment fort) pour une cuisine sans prise de tête. De véritables passe-partout en cuisine riches en saveurs, dont l’utilisation ne se résume pas seulement à leur appellation comme par exemple les épices pour tajine ou bien encore les épices poulet. Légumes, pommes de terre, riz, sauces… rien ne leur résiste ! C’est aussi le meilleur moyen de vous initier à la découverte de nouvelles épices.
Autre interrogation récurrente, faut-il ajouter les épices en début ou en fin de cuisson ?

Difficile d’y répondre tant les cas de figure peuvent être différents. Néanmoins de manière générale, il est plutôt préférable d’intégrer les épices en poudre (ou moulues) en fin de cuisson pour conserver un maximum de leurs saveurs. Quant aux épices dîtes entières, il est davantage conseillé de les intégrer pendant la cuisson avec parcimonie quitte à devoir réajuster l’assaisonnement de votre plat par la suite.
Et pour connaître les différentes manières d’assaisonner la viande, n’hésitez pas à consulter notre article dédié à cette thématique : réussir l’assaisonnement de vos viandes.
Pour finir, s’il y a une chose à retenir en ce qui concerne les épices et leur utilisation, c’est qu’avec les épices le secret, c’est qu’il faut oser tester puis ajuster et recommencer quitte parfois à se rater.
Si toutefois vos doutes persistent, dîtes vous bien qu’Epices du Monde, votre boutique de vente en ligne d’épices est aussi là pour vous conseiller.

https://www.epicesdumonde.com

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Last modified on mercredi, 04/04/2018

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